会安绿豆饼与苎麻叶饼：古镇百年的宫廷传承美味

会安苎麻叶饼发布日期： 2026-04-13 · 更新日期： 2026-04-246 分钟阅读

在古老贸易港数百年的历史长河中，咸味绿豆饼与苎麻叶饼（Banh It La Gai）保留了其古朴而精致的风味。它们曾作为宫廷贡品，如今依然是会安饮食文化中不可或缺的标志。

广南省的两大皇家传统名点

在会安丰富的饮食宝库中，如果说广南河粉（Mi Quang）或高楼面（Cao Lau）代表了普通劳动人民的日常主食，那么烤绿豆饼（Banh dau xanh nuong）与苎麻叶饼（Banh It La Gai）则是传统节日、祭祖、招待尊贵客人时使用的高雅点心，历史上也曾作为贡品献给皇帝。

手工制作背后的精湛工艺

1. 咸味烤绿豆饼：浓郁的甜咸交织风味

与越南北方的软润绿豆糕不同，会安绿豆饼是在木模中压实后用木炭余烬慢火烘干。绿豆的微甜与浓郁、咸香、胡椒腌制的猪油完美平衡。

2. 软糯苎麻叶饼（Banh It La Gai）：用心包裹的香蕉叶传统小吃

苎麻叶带来的天然亮黑色泽、新鲜收获糯米的软糯口感，以及散发着香甜与微辣姜香的内馅，被整齐地包裹在锥形的新鲜香蕉叶中。

3. 吉祥符号：表面印刻的“卍”与“壽”字

每一块印有“卍”或“壽”字的方糕，都寄托了糕点师傅对食客带来好运、健康长寿和安宁的美好祝愿。

糕点对比与传统老店地址

特色糕点	信誉传统老店	标志性口感	参考价格
1. 咸味绿豆饼（带肉馅）	Ba Ba Mam 饼店，会安市场	酥脆、浓郁留香、炭火烘干	35,000 VND - 45,000 VND (~¥10 - ¥13 CNY) / 盒（20个）
2. 素食绿豆饼（无肉）	白玫瑰餐厅，海巴铮街533号	清甜精致、纯绿豆与白糖	30,000 VND - 40,000 VND (~¥9 - ¥11 CNY) / 盒
3. 椰丝绿豆苎麻叶饼（Banh It La Gai）	锦南区阮知方街38号	软糯、黑亮、温暖姜香	5,000 VND / 个（50,000 VND (~¥14 CNY) / 打）

如何保存糕点以保持新鲜度

干绿豆饼可以存放在阴凉干燥处长达3个月而风味不变。对于新鲜的苎麻叶饼（Banh It La Gai），如果无法在3天内吃完，建议放入冰箱冷冻保存。食用前蒸热10分钟，即可恢复刚出炉般的软糯口感。

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常见问题解答 (FAQ)

1会安咸味绿豆饼起源于什么时候？

会安烤制咸味猪油绿豆饼可追溯至18世纪阮朝时期。历史文献记载，因其完美结合了香脆的绿豆粉与甜咸腌制猪油，曾被作为向顺化皇朝进献的宫廷贡品。

2传统手工制作的“卍”字印纹绿豆饼是如何制作的？

绿豆经炒香后磨成细粉，与白糖混合腌制过夜。将粉料紧密压入刻有“卍”字或“壽”字的木模中，中心填入调味猪油块，在炽热木炭火上烘烤数小时至酥脆。

3会安苎麻叶饼（Banh it la gai）的苎麻叶产自哪里？

苎麻叶种植于秋盆河（Thu Bon River）冲积岸和占婆岛（Cu Lao Cham）。经干燥煮沸后的叶子用石臼捣碎，并与优质黄花糯米粉混合，呈现出自然的亮黑色泽与标志性的软糯口感。

4会安苎麻叶饼的内馅包含哪些成分？

内馅由去皮绿豆蒸熟捣泥并加糖制成，拌入香脆的新鲜椰丝，并加入少许温热的陈年老姜汁，以平衡食材的微寒属性。

5会安最古老的绿豆饼和苎麻叶饼店铺在哪里？

Ba Ba Mam 饼店（潘周桢巷）、白玫瑰餐厅（海巴铮街533号）以及 Banh It La Gai Cu Nguyen Kiet（锦南区阮知方街38号）。

6品尝这些传统糕点的正确方式是什么？

细细咀嚼，品味酥脆与坚果香气在舌尖融化，随后啜饮一口温热的占婆岛莲花茶，让甜美清香的花果余韵在喉间久久回荡。

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